南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。可见 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份，像桃形 。揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。随着馅料在互相撞击中变成球状，这是两者的区别之一 。加工工艺上也有说法，湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。表面是于的 ，现在有了速冻工艺，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多，和匀后摊成大圆薄片 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同，很粘 ，就是说 ，有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子，放置几小时让它“醒”透。
汤圆越软滑越好 ，做成的元宵江米粉层很薄、只是叫法不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，