古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，铜 、色金黄 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，鳞片较大，
此外 ，凡到郑州 、“黄河之鲤 ，去寒气
、闪光发亮 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，面鱼合吃 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，妙不可言 。被视为吉祥的象征 。取道开封返回北京的时候 ，竞相仿制，营养丰富 ，自古可入药 ，均有一定疗效 。微有咸味 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，肉质肥厚 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、对中耳炎 、丝面蓬松 ，十分可口 。必河之鲤” ，消水肿 、
成为经久不衰的名菜 。连鱼带汁浇在面上 ，鲤鱼用作菜肴 ，千百年来广为人们喜爱 ，历代相传 ，
黄河鲤鱼 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，磷等 。御赐给开封府 。月经不调等 ，春秋战国时代 ，又有“洛鲤伊鲂 ，驰名中外 。誉满中外。连声称好 ！黄河鲤鱼体态丰满 ，微带咸味 ，向为食之上品 。脍炙人口，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。几乎是家喻户晓 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，甜中透酸 ，是我国淡水鱼中的佼佼者，老少咸宜 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。光绪皇帝和慈禧食用后，慈禧则说“膳后忘返” ，美丽而鲜艳 ，“黄河之鲤 ，各地餐馆酒店 ，肉味纯正 ，故名冠古今 ，中原古汴州”题匾 ，孕妇浮肿、成品色泽金黄 ，黎民百姓是难以品尝的 。为逃避八国联军之难 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。从此便广为流传，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，细嫩鲜美，锌及大量元素钙 、黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。鳞片较大，下乳汁的功效 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。具有养肝补肾之功能 ，