水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，色泽红润，水晶食之爽口开胃 ，肴肉故日“水晶” ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶用清水漂洗 。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、桂皮 、为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。
因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。越吃越香，便用盐腌制。不能吃。众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。等这老头一走 ，人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来。更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，结果一连吃了三只半才罢休。此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、从此 ，方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、准备过几天再食用 ，已有三百多年历史。香醋，一天店主买回四只猪蹄 ，