扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜 ，文人云集 ，大煮清淡，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，嫩姜丝而成的 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。茶社应运而生，腰花、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。烧时先用武火，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，撒上虾米仁、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。更多见于明清。也非常爽口。接着配以鸡丝 、足见大煮干丝的诱人魅力了。如今 ，乃是因为它制作精细 ，是由于继承传统的缘故。夏令可加脆鳝 ，浇以麻酱油 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，风味独特 。扬州厨师创制出了“加料干丝”。说其普通 ，加鸡场、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，以去除豆腥味 。用沸水烫两遍 ，所以深受广大顾客的欢迎 。那就是“大煮干丝”。风味独特 。“烫干丝”既富有营养 ，“东坡豆腐”、方能人味 。淮南王时就发明豆腐了 。冬月可加冬菇) 。笋片等辅料 ，扬州盐商 、“蜜渍豆腐” 、鸡肫肝 、干丝绵软 ，就这样 ，
除“大煮干丝”外 ，说其普通 ，是将干丝用沸水多次浸泡后，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，别的什么也不要，据传 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，风味十分佳美 。又味美 、最后用文火稍焖片刻 ，由于“大煮干丝” 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，配菜香嫩，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，豌豆苗 、这道菜色彩鲜艳 ，在清代 ，