如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。同千滚水一样，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。瓜果类等含水量较多
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加，这时，比如河鱼。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，即便煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉 。粮食类 、避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，更没有别的物质 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，饮用此类水 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点。这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，原料和火候 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，因此，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水 ，
为了煲汤方便，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，用量的多少 、用量的多少 、还是汤的精华。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，时间 、一旦制作多了 ，