除添加油脂的主食外 ，切面 、营养油饼 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、明矾等） 。酥饼 、疏松 ，口感更黏稠 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、米粉等更筋道 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱“自发粉”
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、润滑 。加碱“泡打粉” 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食加碱