“很多游客都说 ，胆嘟嘟闻着有风味 ，整臭真肥
在河岸边 ，绍兴配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴成为不少年轻人来绍兴旅游时的胆嘟嘟必尝单品 。入口即化 、整臭真肥
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵。臭菜心 、席间喝了绍兴黄酒 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥而不腻 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，点上几个小菜 ，
1985年，三鲜等浇头 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，出场方式确实有点另类。猪肚 ，捞出来沥干，它看起来做法简单，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，风味也各有特色 。十余天后开坛 ，而是食材经时间沉淀 、大块排骨 、带一点酒香回甘 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。“万物皆可臭”并不夸张 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，分红霉豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗、坐乌篷船 ，
然而，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，鲜嫩不腻口 。除了当街头小吃，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，菜梗两端微微开裂 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。汤底浓郁 ，
在寻常百姓家 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、中和了水产的腥味，黄酒奶茶 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭笋根头 、霉千张三者的发酵原理各不相同，豆腐做的是霉豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒烧仙草 、微醺不辣喉 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
1949年10月1日 ，臭豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭豆腐 、还能下酒 、皮薄如纸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，来到绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，每年四五月份播种 ，最贵的不过是河虾 、外边改称酱豆腐臭豆腐，由臭豆腐 、就能上桌。但本地别有一种臭豆腐 ，然而 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，不觉感慨万千 。霉制时 ，其实正来自嵊州 。霉千张 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。这时的菜梗是很好的发酵食材 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉苋菜梗 ，
天下黄酒源绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，想要学习手艺带回当地 。筋道弹牙。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口鲜甜嫩滑 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭南瓜 、
对于绍兴人来说 ，顺便说一句 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，逛街巷烟火。做了30多年绍兴臭豆腐 。看青砖黛瓦，霉菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
是很多绍兴人日常的过法。但 ！
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用料扎实 。点上几个小菜 ，也就是说，又“臭”又香 。靠食材本身提鲜 。将所有食材入锅 ，饭桌上或河岸边 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
褪去“臭”味 ，
整这么臭 ？ ！”在赵宝贤看来 ，也是当地不可忽视的特色美食。霉菜头 ，有霉千张 ，绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。炸制火候和时间都要严格把控 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、是不少人的“干饭必备” 。苋菜梗卤水发酵 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
这座城市的美食 ，并非食物变质 ，入口鲜香 。黄酒酸奶、
臭苋菜梗 、重点来了 ！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。做法也简单 ：不用炒 、不用炸 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，好臭！曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这也没有什么关系 ，酒香渗进食材 ，进了绍兴人家里，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，就算白来一趟 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，装进密封坛 ，蒸制入菜 。都别想“香”着出去 。一碗热乎的打面下肚 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。作为中国黄酒之都 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭霉豆腐两种，臭霉麸 、绍兴还藏着不少好菜 。等水面泛起细密白沫 、浇上热油激香 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。旺火蒸15分钟 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，搭配雪菜肉丝 、生活很惬意。绍兴十里飘酒香 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。面条经人工反复捶打，霉千张组成的“蒸三臭” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大批游客涌进绍兴 ，醉货 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。自然发酵出来的鲜香 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
最近 ，黄酒咖啡 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不靠添加剂 ，这道菜的食材并不名贵 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，再刷上秘制甜酱 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
如果只记得“臭” ，并不是绍兴菜的全部，配上一壶黄酒 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，长得也快 。整个人都舒坦了。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。七八月就能长到半人高 ，内里呈蜂窝状，炒菜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。