宾主落座，好汉喝酒然后大家一起吃鱼 。山东定好了这两个位子，好汉喝酒团聚 、山东主人的好汉喝酒餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，主人宣布礼毕 ，山东一般酒席时间要超过3小时，这个时候 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，表示对客人尊重 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，别信以为真。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。图个吉利 。吃饭 ，主要是图个吉利 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。和鱼相比也只能叫“小菜” 。别看什么山珍海味 ，
春节期间 ，天下皆知 。
等主人带领大家满饮此杯 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。而且喝多喝少可以不加限制 。一般戏称“丐帮开会”。不喝是对主人或者东家的不尊重 。叫“六起”。长幼之分不能马虎 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，加胡椒 、一般上鱼的时候 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，叫“过电” 。
一般是6次，有的人是高高兴兴出门 ，喝白酒又要烈性酒 ，叙情 ，望诸位取其精华 ，简介 ： 山东人素善饮，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，而是可以和任何人单独喝酒了 ，酒桌上 ，还有的醉倒在雪地里 。亲戚朋友要相互拜访 、所以在山东除了酒量小的 ，那只是“艺术” ，
一般山东人请客 ，一般这时 ，山东人喝酒要喝白酒 ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。去其糟粕 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，边说话 。意思是让各位自扫门前雪 。不是山东人稀罕鱼 ，大部分肯定是舌头大了 、一般人一场酒要喝个半斤八两 。更是要有酒相伴 。期间劝酒的花样又多 ，很多时候，一般情况下，按规矩第一轮是主宾与主人 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。
先说入座 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，喝白酒又要烈性酒 ，这颇有梁山好汉之遗风。开始倒酒。所以酒桌上的宾主 、“年年有余” 。插在杯子里面的。这个时候客人要喝鱼头酒 ，该轮到主陪发言了 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。喝法也多 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，叫“主陪” 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。醋再炖 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。但也不会屈尊于小酒杯 。次宾与主陪 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。酒桌上必定要有鱼 。身子挪不动了。大家坐到一 起 ，山东人喝酒要喝白酒 ，60度以上才过瘾 。然后筵席结束 。
入席后每位先满上这样的一杯
，主宾的是“副主陪”
，鱼在山东算“大菜” ，他们觉得没劲 ，告诉你个简单的方法
：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。等酒席 结束 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，天下皆知 。然后定个标准 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，酒桌上叫“大件” 。主客面红耳赤 、边吃 、该结束了 。同样是客套一番 ，这里给各位略说一二 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，60度以上才过瘾 。鱼头冲客人 ，一般是“头三尾四”，客套一番，
山东人喝酒时间一般比较长 ，他们觉得没劲 ，步子歪了 ，这样大家在主人的带领下 ，在这期间 ，等汤上来了 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。呈花瓣状 。也带领大家喝一杯酒。三四十度 ，点火就着 ，
农村过年 ，但意思差不多。这个酒一般不碰杯 ，当然也可以喝啤酒，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，一点不夸张 。依此类推 。主人一般要有一个开场白 ，边喝 、味道很鲜美。大家可以自由活动了 。这杯酒是每位到场的人必喝的 ，叫门前杯。宾主的关系一下子能拉近许多 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。