3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油） 。个部肉质鲜嫩 ，位适焖或者糖醋。合烹煮或制冻。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、有很强的位适吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等。这部分肉质量较差，煎 、比如红烧肉。猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，炖 、胶质含量多，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、炖 、当然 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、适用于煮制 、骨 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，适合爆 、清炖等做法，爆 、
叫做“梅子肉”，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式。“弹子肉”，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋，炸 、红烧 、肉丝较长 ，“扁担肉” ，可以选择红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、红烧、扒猪脸等 。肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式，煮制等。这部分都是瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，一用于煮 、多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。红烧 、烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒、煮制等 。熘 、筋 、红烧、