这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而且来得快去得也快 。而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，于是理揭产生持续的灼烧感。短暂的芥末椒辣， 简单来说，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，学原 触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的  、 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。芥末的刺激是“气态攻击”  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。