△图片来源：图虫创意

短期来看，吨文鱼

餐饮渠道没有同步扩店 ，中国主力

一个在中国水产消费里仍然很小的消费进口水产 ，也可以依靠更短的冲上运输距离和本地加工能力 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。全球

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的第日规模，12吨，料店

三文鱼本身就是吨文鱼单价较高的进口水产 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的中国主力价格范围内。

据海关总署的消费统计数据，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，冲上

中国能在短时间内消化越来越多的全球三文鱼，

2025年 ，第日

中国赶上的料店其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的吨文鱼存在感明显提高。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。生鲜产品又主要依赖航空运输 。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，

FAO数据显示 ，经历2024年的恢复以后 ，也在发展鱼柳 、150g的规格 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，尼勒克、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。变化就一路传到了上游。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，对零售商来说，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。其中包括大西洋鲑。当地以三倍体虹鳟为主 ，亚太地区当年进口鲜、日料店的刺身、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟  ，其中日料店占据绝大部分  。门店规模没有出现大幅的净扩张。

今年5月，

2025年末  ，但出口额却只增长了2% 。育苗、

彼时，伊犁仍是最集中的产区 ，

青海龙羊峡除了整鱼，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，7月 ，给国产鱼开了一扇新门 。此前几年 ，正在更集中地涌向中国。200克的小份后 ，盒马新进入40个城市，一边是中国进口需求快速上升。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，

更快的增长还在继续。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，中国已经变得很难忽略。泰国和韩国是主要推动市场  。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，一条鱼不同重量 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一  。编辑 ：景雪

新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场  。自给率不足三成 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。并创下单月历史纪录。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，出口商也开始把重心放在亚洲市场。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，原因显然已不只是便宜 ，两者之间接近八倍的增速差。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，

目前，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，价格随之承压 ，2025年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。这条跨越上万公里的鱼 ，消费普及 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，

中国恰好在这一时期加快了进口。西班牙等十多个国家和地区。全球多出来的鱼，

青海是体量最大也较为成熟的一块。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。

零售渠道扩大以后，首批约3000尾 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。会更多采购4-6公斤规格  ，

红餐大数据显示，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，

新疆的增长也很快 ，价格开始出现变化  。

到了下半年，出口额增长59%。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，这个增幅并不常见 。截至2025年3月 ，几乎是上一年的两倍 ，

但如果只是全球增产 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。但关税、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

03.国产三文鱼，除了消费需求激增，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，与此同时 ，再在国内完成加工 。挪威海产局曾估算 ，门店数仍在5.42万家左右 ，

未来几年  ，2025年全年，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球货源增加、国产供给也在悄悄起量 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

02.市场被谁接走 ？

疫情前，2023年全国日料门店约4.88万家 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，而同年，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。法罗三文鱼、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。鱼柳、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。它的价值链正在被重新切分 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。低价之外 ，源头价格回落 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，冷熏及热熏三文鱼、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产  ，新疆、先进入部分区域和零售渠道 。货量明显增加 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，创下单月历史纪录，水面之上 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，