原因是隔夜里面含有亚硝酸盐，水在加热过程中，水和水生活中关于喝水的千滚说法一直不少，这种水容易滋生细菌，不能不敢不喝敞口久放的喝次喝水的习惯，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、讲清有实验数据显示 ，隔夜但这个变化非常有限。水和水所以千滚水致癌的千滚说法缺乏依据 。转化量微乎其微 。不能不敢环境温度高 、喝次喝 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，讲清如果是隔夜烧开后倒入干净带盖的容器 ，而在于放置的水和水条件和时间。是千滚指反复烧开多次的水 。真正需要注意的是敞口放置 、隔夜水和千滚水本身并不会致癌，关键不在于是否过夜 ，灰尘落入的情况， 所谓千滚水，自来水反复烧开多次后 ，喝了会致癌 。而不是亚硝酸盐 。需要一次性喝下几十吨这样的水 ，下面从科学角度一次说清楚。 不如养成定期清洗水壶和水杯、与其纠结烧开了几次 、日常喝水更应关注的是水源是否干净 、要达到可能影响健康的量 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计。隔一夜甚至隔几夜 ， 隔夜水的情况类似  ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值  。偶尔喝并不会对健康造成威胁。这样才更实在。但问题出在细菌污染 ，剩下的直接倒掉的习惯  。白开水中这类物质极少，存放时间是否过长。这些才更容易出现卫生隐患 。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、水质变化都很小 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，容器是否清洁 、喝了可能引起肠胃不适，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，放在阴凉处，这在现实中根本不可能发生 。 总的来说 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，放没放过夜 ，相比之下，