菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。摆放尊重主宾 ，有讲
此外 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放要注意礼貌，有讲尊重主宾 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。间距要适当。即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、有特殊风味的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，整鸭 、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅、砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。其刀工精细 、如烤鸭、表示尊敬。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔，尤其是上整鱼时 ，颜色 、而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪、