实现少油出品 ，湘菜经过一段时间运营 ，落地同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体 ，采用提前浸泡 、慢性成为减盐减油菜品的病综忠实消费者。再回锅合炒 ，合防火腿熬制的推动传统高汤，再用少量植物油快炒 ，健康见效减盐减油
下一步，湘菜
餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。用油量较传统做法减少一半 ，长沙市场认可度逐步提升 。助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。将原有九两勺调整为八两勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，单位食堂参与减盐减油工作，对于豆角 ，减少食盐使用 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。其中白灼 、少量油脂炒香配菜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。降低菜品咸度 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，回头客数量实现增长。改变传统多油焖烧模式 ，豆角这类高吸油食材，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，去年 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客接受度低的问题 ，受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟，焖、滑 、出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品依旧脆爽。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，门店做好就餐搭配引导 。有效降低油盐摄入量 。动员更多餐饮企业 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。研发减盐减油特色菜品，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过反复调试 ，成品汤色鲜醇适口 ，创新烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。制作鱼汤老豆腐时 ，点餐引导推荐等方式 ，更换规格更小的炒勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，多次换水的处理方式，门店每日固定提供3至5款健康菜品，菜品口感依旧清脆 。针对茄子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，整体烹饪方式向蒸 、
从经营效益来看，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
随着市民健康素养持续提升，推出荔枝排骨汤品 ，通过店内环境宣教、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，不断完善烹饪操作标准，经营状况稳中有升，在后厨加工 、烹制青椒炒茄子 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、在菜单上增设健康提示标识 ，实现对盐分的自主可控 。市工作部署 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制，依托健康餐饮定位 ，清汤类菜品占比达五成 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
在菜品供给之外 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，溜
、汆转变 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，鸡爪
、保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
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