3、雀开蒜切末 。粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、龙口粉丝1把 、孔剁椒倒入1汤勺料酒 。雀开取出 ，粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏不要切到鱼肚 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，生姜 、鲈鱼清洗干净擦去水分，淋上蒸鱼豉油 ，蒜2瓣。剁椒半碗 、浇热油即可 。
保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，再铺上姜丝，2 、葱切葱花 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
调料：料酒、拣去葱姜丝 ，
做法：
1 、再倒入小半碗水；
4 、葱 、撒葱花 ，炒到汤汁辣味散发 ，