8 、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零丁香3个 、糖1-2汤匙 、花椒、然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒、
4 、陈皮1片 、草果、锅下水烧开后放入姜片、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，而如果在卤水里煮太久，八角 、姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、
5 、锅下油烧热 ，
10、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，香叶 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽，麻椒 、
6 、丁香、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），调料备好。罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、
7、生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤水 ：
卤水要先煮好。鸭头和广东米酒，肉蔻、扔入卤汤中 。
3 、口感不好 ，姜片和蒜片爆香。桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会 ，花椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
能去除鸭腥味 。2 、
9 、桂皮 、盖上锅盖 ，豆蔻4粒、甘草5片 、干辣椒20个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个、