淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸，淀粉可逆吸水阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化
阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉双折射现象不变 。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。
第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第三，这是厨师们所担心的，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一 ，在常温下 ，可逆吸水阶段。彻底地完成整个糊化过程 。