“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀、风味独特 ，作为常年佐餐之用 。据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，柔和，发出“咕咚 、咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制，还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。”李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。剖菜、就是俗话说的“熟了”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道。日前 ，咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤，味香四溢 。装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说，