5 、如果没有麦芽糖，甜皮可用白糖加少许水 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮麦芽糖20克、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、百年没有老卤水，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮生姜 、不需要再加水稀释，先熬煮1个小时 ，锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3、
刚好滴落成直线为佳；4 、卤水
做法：
1、所以加了少许水稀释。加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候 ，
小贴士 ：
1、冷藏腌渍12小时；
2 、将鸭子放入盆中 ，白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色，五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中 ，卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，中间注意给鸭子翻几次身 。