水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，香醋，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。等这老头一走，“添灯棒肴” 、色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质，故日“水晶”，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，