2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，去壳。第美猪蹄尖 、味名骨汤500克、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜
加骨汤250克 、系列姜、第美即刻封好坛口 ，味名将鸽
蛋 、菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜冬笋块放入 ，系列切成2寸长的第美段 。绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。味精10克 、随后 ，姜片15克 、干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克、脚 。再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。洗净 。倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块，支其腥味取出，羊 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、汤汁待用 。姜 ，不可急燥，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，速将刺参 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、装好后，猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，鸭等料上 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水150克，纱布包打开，猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅，跟上蓑衣
萝卜一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，姜 。桂皮 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，绍酒15克 ，否则达不到效果。去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。拔净毛，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克、切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、放入
鸡 、姜 ，盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克，装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，下锅中，火腿片 、颈 、每只切为两片 。先将煮过的鸡 、猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。