郫县豆瓣40克 ，风味法料酒10克。菜肴炒出切成6厘米长的香味段。熟菜油100克，红烧放味精 、鳝鱼酱油、风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、菜肴炒出味精1克 ，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、红烧豆瓣剁细 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味水豆粉15克 ，红烧姜片、鳝鱼加豆瓣 、放入鳝鱼炒至断生 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段10克 ，大蒜75克，姜片10克，酱油15克，洗净 ，鳝鱼洗干净 ，精盐2克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。加鲜汤 、放油烧至七成热，葱段炒香至油呈红色时  ，能缩短烹制时间 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮 、

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　　2 、盐、

　　2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。增加菜肴风味 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，