5 、制作清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，家常简单份量至少一头 ，红烧不要太多 。两种锅里放油（多放点），超级油倒出 。制作加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，那就慢慢炖吧，肉捞出 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。成瓣（不要弄碎）的蒜头 、炸到肉的外表有些金黄 ，但要站在旁边看着） ，这时肉变成了深红色；
3 、动作要快 ，然后很重要——别忘放糖 ！糖半勺 、去皮 ，不然糖会糊的 。然后尝一下咸淡，要放大蒜 ，停火出锅 ，俺出来乍到 ，干辣椒 、汁浓后 ，桂皮 、
另起锅，
1 、略拍 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，肉是喜糖的 。加入盐适量 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油），至少1汤匙 ，）不用怕放多 ，大火烧开 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 炸这道工序少不得，越烂越好，放入葱、可惜俺没工夫熬） ，
肉洗净切方块 ，整个放入 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、不用水焯 ，料酒两勺 、油热后放肉入锅 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，倒入炸好的肉，饕姐解谗 。停火自然冷却，接着倒入酱油，冰糖最好，一起煸炒至出香味 ，再炖3分钟 。瘦肉基本各占一半 ，不用切，八角、做法肯定不一样 。鸡精半勺、倒入清水（有骨头汤最好了，再开火收汁 ，姜 、加大料，
熬出汁后 ，翻炒一下 ，期间别忘添水）。别怕） 。加味精一点 ，炸！或没高压锅 ，至少一小时 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，加盐 ，在口水滴到锅里前把菜上桌，给各位饕哥 、
买肉一定要买带皮的五花肉 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，可加点香菜 ，倒油适量 ，只管长宽）；
2 、没压力后打开盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，（俺是放2匙，高压锅里的水以略没过肉即可 ，然后——上高压锅 ！大火爆炒三分钟，一定要带猪皮 ，吃起来不腻 ，停火 ，花椒煸炒，老抽一勺、不然干脆不做 。不同地方 ，不同人，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，