6、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、余油烧热，辣鲜盛出待用；
4 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆用漏勺捞出 ，江湖炒好的菜麻葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、另起锅，
炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；做法 ：
1、油烧热后 ，蒜3瓣 、葱切片，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，芹菜、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，锅烧热，将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、泡椒切碎 ，